استيقظ وتذوق قهوتك: طريقة "التذوق"، عجلة القهوة وكيفية تذوق القهوة

اصبحت القهوة مهمة جدا لنا، خاصة بعد ظهور القهوة المتخصصة والاهتمام بمكان منشأ حبوب القهوة والتفاصيل والفوارق الدقيقة التي يمكن أن تجلبها القهوة إلى المائدة. في هذه الأيام، كثيراً ما نسمع عن البارسيتا ومتذوقي القهوة الهواة الذين يقومون بتحضير بضعة أكواب من القهوة، واخذ رشفة كبيرة، ثم الانتظار لعدة ثوان لتذوقها جيدا ثم بصقها، وكتابة ملاحظاتهم حول طريقة التحضير ومذاق القهوة.

 

 مرحبا بكم في عالم تذوق القهوة! 

 

 لقد تطور عالم تذوق القهوة على مدى السنوات القليلة الماضية، بل إن عالم القهوة أصبح يتضمن مفردات ومصطلحات خاصة به. هذا بالإضافة إلى الممارسات والطرق المختلفة حول كيفية تحضير واكتشاف مذاق القهوة وتقييمها أثناء شربها.

إحدى هذه الطرق هي تحضير القهوة باستخدام طريقة "التذوق". تتمحور هذه الطريقة حول صب الماء الساخن مباشرة في فنجان يحوي حبوب بن محمصة ومطحونة حديثًا أي تم طحنها للتو. من خلال هذه الطريقة، يمكن تقييم من 4 إلى 10 أكواب مختلفة أو أكثر حيث تحتوي هذه الاكواب على أنواع مختلفة من حبوب البن المختلفة. بعد 3-5 دقائق من سكب الماء الساخن، يتم التحريك مع إزالة أي رغوة تتكون في الكوب. عندما تبرد القهوة، يتم استخدام ملعقتين. تُستخدم الملعقة الأولى لصب القهوة في الملعقة الثانية لاحتساء هذه الرشفة من الملعقة الثانية وتذوقها ثم عادة ما يتم بصق القهوة مرة أخرى بمجرد أن يتم وتذوقها جيدًا في الفم. 

تذوق القهوة هو مهارة يمكن للمرء تطويرها وتحسينها من خلال التدريب وبالتالي يتم تقوية هذه المهارة بمرور الوقت. التدرب على هذه المهارة يتطلب تذوق الكثير من الفواكه المختلفة والأطعمة الأخرى بحيث يمكن للمتذوق أن يطابق ويقارن بشكل صحيح ودقيق النكهات ومستويات الحموضة، بل وأيضا مقارنة الملاحظات التي تم كتابتها مع بعضها البعض ومقارنة غيرها من الخصائص والسمات التي قد يحتويها فنجان من القهوة. ولمساعدة خبراء أو هواة تذوق وصناعة القهوة في تصنيف تجارب القهوة الخاصة بهم، توجد عجلة ملونة وسهلة الاستخدام مخصصة للعمل على نكهات القهوة.

 تم تطوير هذه العجلة من قبل "مؤسسة القهوة المتخصصة". تخضع هذه العجلة للتغيير المستمر والتطوير المنتظم. تحتوي هذه العجلة على مخطط بتصنيفات للنكهات وفئات فرعية أخرى حيث يساعد هذا المخطط على تقييم نكهات القهوة بطريقة هادفة ومنهجية. لذلك فإن هذه العجلة تمنح عالم القهوة لغة مشتركة وجماعية للعمل بها

 هذا يسمح لمزارعي البن بإنتاج قهوتهم بطرق تناسب الأذواق المختلفة في السوق. أي بطريقة أوضح، هذه العجلة لا تصف بالضبط نكهة القهوة. على سبيل المثال، عندما ينظر المرء الى نكهة "الجريب فروت" على عجلة القيادة، فهذا لا يعني أن مذاق القهوة سيكون تماماً كطعم الجريب فروت، ولكنها ستحتوي على مستوى جيد من الحموضة، أو صفات ومميزات مشابهة للجريب فروت. فإذا لم تكن متأكدًا من مذاق قهوتك، فما عليك سوى إلقاء نظرة على هذه العجلة العبقرية.


الجزء الأفضل من هذا المقال
هل يمكنك تجربة هذا في المنزل؟ على الرغم من أن الأمر يستغرق سنوات عديدة والعديد من أكواب القهوة لتكون متذوقا رائعًا للقهوة بدرجة باريستا، فإن هذا لا يعني أنه لا يمكنك البدء في تدريب عضلات التذوق لديك الآن. تعتبر طريقة "التذوق" على وجه الخصوص طريقة ممتعة للبدء بتطوير مهارات التذوق، أو يمكنك من خلالها أن تقوم أنت وأصدقاؤك بمناقشة وتقييم نكهات القهوة معًا. جرب طريقة "التذوق" عند حصولك على بعض حبوب البن المتخصصة الجديدة



مصادر:

  • صندوق الفول. "كيف تتذوق القهوة كالمحترفين: بين بوكس." Bean Box® - هدايا القهوة واشتراكات القهوة، بين بوكس ، 11 مارس 2019 ، beanbox.com/blog/how-to-taste-coffee-like-a-pro/.
  • "عجلة النكهة لمتذوق القهوة." جمعية القهوة المتخصصة، sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel.
  • الإلهام // جيني أوسيليتو وجيني أوسيليتو. "ما هي القهوة بالحجامة؟" Paulig - معهد باريستا، www.baristainstitute.com/inspiration/what-coffee-cupping.

ماذا عن محاولة القهوة لدينا؟